Couteau Japonais Pliant

Le couteau pliant japonais, une tradition à part

Quand on parle de couteau japonais, on pense d'abord aux lames de cuisine. Mais la tradition japonaise compte aussi de superbes couteaux pliants, dont le plus célèbre est le Higonokami. Né à la fin du XIXe siècle, ce couteau de poche minimaliste se compose d'une lame en acier et d'un manche en laiton plié, sans ressort ni mécanisme de blocage : on maintient la lame ouverte avec le pouce grâce à une petite languette appelée le chikiri.

Comment ça fonctionne

Le Higonokami n'a pas de cran d'arrêt : c'est un couteau « friction folder ». La lame tient ouverte par la pression du pouce sur le chikiri et par la friction du pivot. C'est rustique, mais d'une simplicité et d'une fiabilité éprouvées depuis plus d'un siècle. L'acier est souvent un acier carbone (aogami, shirogami) qui prend une belle patine mais demande à être séché et huilé.

1. La lame

   Souvent en acier carbone, très tranchante, qui se patine avec le temps.

2. Le manche en laiton

   Simple plaque pliée, légère et intemporelle.

3. L'ouverture au pouce

   Via le chikiri, sans cran d'arrêt : un geste à apprendre.

Le Higonokami, c'est l'anti-gadget : une lame, un manche, rien de plus. Un objet qui se transmet et se patine, à mille lieues des couteaux tactiques bardés de mécanismes.Maxime Cordier, Chef & passionné de coutellerie japonaise

Pour quels usages

C'est un couteau utilitaire et de collection : tailler, ouvrir, bricoler, ou simplement pour le plaisir de posséder un objet traditionnel. Attention à la réglementation française sur le port de couteaux dans l'espace public : un couteau pliant se transporte avec un motif légitime, jamais sans raison.

Et pour la cuisine ?

Un couteau pliant n'a pas sa place en cuisine sérieuse : pour cuisiner, tournez-vous vers un santoku ou un couteau de chef. Si c'est un couteau de cuisine japonais que vous cherchez, voyez notre comparatif principal.